Бизнес-план по открытию булочной с нуля
Большие промышленные пекарни постепенно уходят в прошлое, сменить их спешат мелкие игроки. Это ниша, где изготовление продукта происходит буквально при клиенте. Поэтому выигрывает тот, кто может обеспечить высокий уровень сервиса и отменный вкус выпечки. В этой статье вы узнаете, как открыть небольшую булочную с нуля, и что для этого необходимо.
Содержание
Основная деятельность
Открытие булочной, как стабильного бизнеса является неплохим выбором предпринимателя. На данный момент, хлебопекарня является не просто изготовителем продукции, а в большинстве случаев местом со своей особой атмосферой. Пекарни, имеющие клиентскую зону, составляют около 75% от всего количества. Булочной выгодно иметь свой производственный цех, который будет поддерживать продукцию всегда свежей и горячей. Список продукции пекарни может варьироваться, если предприниматель имеет кондитерский ресурс.
Основные хлебобулочные изделия:
- слойки;
- пирожки;
- ватрушки;
- колоски;
- рулеты;
- хлеб;
- калачи;
- куличи;
- кексы;
- печенье.
Инструкция как открыть и что для этого нужно
Изначально нужно видение общей картины, вот примерные шаги, которые необходимы при открытии булочной.
- Анализ рынка и конкурентов в регионе (мониторинг в сети интернет).
- Разработка стиля булочной (интерьер, одежда персонала, вывеска).
- Разработка меню (поиск рецептов и анализ их вкусовых качеств).
- Анализ требуемых ресурсов (печи, тестоделители, миксеры, расстоечные шкафы).
- Поиск помещения и анализ выгодности расположения (мониторинг в сети интернет, наблюдение за количеством проходящих людей).
- Поиск финансовых ресурсов (инвестиции, займы, кредиты).
- Регистрация ИП и получения лицензии на деятельность (сбор документов, уплата налогов).
- Подготовка помещения согласно требованиям (расстановка оборудования, заключение СЭС, пожарной инспекции)
- Привлечение трудового ресурса (набор поваров, кассиров).
- Рекламные и маркетинговые мероприятия (создание сайта, групп в социальных сетях, реклама в городских информационных ресурсах).
Этап 1 – подготовка и оформление документов
Чтобы открыть свою булочную, в этапе оформления всех необходимых документов нет ничего сложного, нужно знать, какой объем услуг вы будете предоставлять. Если это изготовление, и дальнейшая продажа, то целесообразнее оформить общество с ограниченной ответственностью, в случае обычной продажи, подойдет регистрация, как индивидуальный предприниматель.
Перечень документов, чтобы открыть свою булочную:
- Свидетельство о регистрации ИП.
- Сертификат СЭС.
- Разрешение Роспотребнадзора.
- Разрешение пожарной службы.
- Сертификат соответствия.
- Нормативные документы.
На данный момент нет точного перечня документов. Он может отличатся, в зависимости от региона открытия пекарни.
Этап 2 – поиск помещения
Как открыть булочную, экономя на помещении? Этот вопрос волнует многих предпринимателей в этой сфере. Вот несколько вариантов размещения пекарни:
- аренда помещения на проходимой части улицы;
- открытие в помещении партнеров (одно помещение на несколько предприятий);
- аренда государственных объектов недвижимости (участие в тендерах);
- передвижная булочная (исключает возможность производства в местах продажи);
- использование панельных домиков под киоск булочная (исключает возможность производства в местах продажи);
- аренда производственных площадей (большие вложения в адаптацию и приведение в санитарные нормы помещения);
- реализация продукции в торговых точках партнеров (вы являетесь только производителем).
Стоит помнить, что помещение должно соответствовать нормам, иметь место для санузла, производства, сотрудников и клиентов.
Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования
Основной перечень оборудования для булочной:
- Печь (от 30,000 рублей).
- Расстоечный шкаф (от 35,000 рублей).
- Тестомесильная машина (от 50,000 рублей).
- Тележка для выпечки (от 20,000 рублей).
- Витрина (от 30,000 рублей).
- Кассовый аппарат (от 10,000 рублей).
Стоимость оборудования может колебаться в зависимости от модели оборудования.
Этап 4 – подбор сотрудников
В начале работы пекарни потребуется кассир и пекарь. Другие виды работ можно вынести на аутсорсинг.
Этап 5 – продвижение и реклама
- Реклама в местных информационных ресурсах.
- Акции.
- Сайт и страницы в социальных сетях.
- Создание уютной атмосферы и высокий уровень обслуживания.
Финансовый план
- Оборудование (примерно 175,000 рублей).
- Сотрудники (кассир 25,000 рублей, повар 30,000 рублей).
- Оформление документов (до 5,000 рублей).
- Помещение (от 70,000 рублей).
Итого, для открытия такого бизнеса потребуются вложения в размере минимум 305,000 рублей.
Возможные риски
- Проверки государственных органов.
- Производственные происшествия.
- Нерентабельность бизнеса.
Дизайн булочной
Видео «Один день в пекарне»
Из этого видео вы узнаете, какое основное оборудование используется при изготовлении хлебобулочных изделий, а также увидите процесс лепки, жарки и приготовления теста.
Вам также может понравиться: