Бизнес-план суши бара
Суши – блюдо, ставшее по настоящему любимым у большинства ценителей экзотической еды. С каждым годом, употребление суши увеличивается на 5% – 10%, но рынку все также не хватает эксклюзивных заведений с настоящей, японской кухней. Начальные инвестиции составят примерно 1,273,000 рублей, срок окупаемости 2-3 года. Представленный ниже бизнес-план объясняет основные элементы открытия суши-бара.
Содержание
Основная деятельность
Суши-бар это нечто интересное и экзотическое даже в наше время. Этот тип ресторанов незаметно вошел в рынок, но плотно и уверенно утвердился во вкусах клиентов. И даже несмотря на то, что пик открытия суши-баров закончился 2 года назад, рынок общепита до сих пор испытывает нехватку заведений данной концепции. Большинство ранее открывшихся ресторанов не меняют дизайна и политику обслуживания, хотя даже в такой узкой области бизнеса — это реально. Поэтому для новых игроков открывается дорога для создания более новых и интересных заведений.
Чем же так интересен этот формат заведения?
- Изысканный дизайн.
- Полезная и здоровая пища.
- Возможность на пару часов окунутся в столь незнакомую многим атмосферу.
- Неповторимый вкус японских блюд.
Инструкция как открыть и что для этого нужно
В идеальном варианте построения механизма открытия суши-бара, можно выделить такие моменты:
- анализ рынка и конкурентов;
- разведка мнений клиентов о данном формате заведения;
- регистрация ИП;
- поиск просторного помещения;
- поиск капитала;
- полное ознакомление с традициями и кухней;
- узнать технологические аспекты изготовления суши;
- поиск квалифицированного персонала;
- разработка дизайна и идеи заведения.
Этап 1 – оформление и подготовка документов
Для открытия суши-бара будет достаточно регистрации как индивидуальный предприниматель. Перечень минимального набора разрешительных документов:
- Свидетельство о регистрации ИП.
- Сертификат качества и накладные на продукты.
- Заключение СЭС.
- Договор о проведении дезинфекции в помещении.
- Готовые медицинские книжки у всего персонала.
- Внутренняя документация.
- Заключение пожарной службы.
Этап 2 – поиск помещения
Помещение для суши-бара должно быть просторное, так как сама идеология включает в себя изысканный минимализм, в отличии от привычных нам вычурных ресторанов. Также, в таком заведении, вам потребуется тематический ремонт в японском стиле.
Основные цвета, используемые в интерьере помещения:
- красный;
- коричневый;
- белый;
- желтый;
- черный.
Обязательное наличие площадей:
- для гостей, клиентская зона;
- кухня;
- санузел;
- подсобное помещение.
Этап 3 – закупка и установка необходимого оборудования
Для открытия своего суши-бара, потребуется следующее оборудование:
- тематические меню, с деревянной обложкой и тематическим рисунком (от 3,000 р);
- элементы японского интерьера: цветы, картины на стенах, столы, стулья, вазы, одежда персонала, занавески, люстры (от 400,000 р);
- специальная, тематическая посуда и столовые приборы (от 100,000 р);
- шкаф холодильный (от 40,000 р);
- суши кейс (от 40,000 р);
- витрина для суши от (25,000 р);
- рисоварка (от 15,000 р);
- пароконвекционная печь (от 35,000 р);
- гриль тепаньяки (теппат) (от 10,000 р);
- фритюрница (от 10,000 р).
Этап 4 – подбор сотрудников
Если в вашем регионе есть возможность нанять квалифицированных сотрудников азиатской внешности – обязательно наймите! Персонал азиатской внешности прекрасно дополнит атмосферу японского ресторана. Также, в некоторых регионах есть реальная возможность найма коренного японца – сушиста. Конечно, это будет дороже, чем обычный сотрудник, но вложенные средства с лихвой окупятся, ведь гости заведения будут чествовать вкус настоящих роллов и суши.
Обязательные категории сотрудников для найма:
- дизайнер интерьера (разовое сотрудничество);
- повар сушист (ключевое звено в команде, занимается только готовкой тематических блюд);
- помощник повара (занимается готовкой остальных, менее изысканных блюд);
- официанты (в зависимости от количества мест в зале);
- администратор – кассир (встречает у входа, поддерживает высокий уровень обслуживания, интересуется мнением гостей, проводит расчеты с посетителями);
- уборщица (если вы хотите, чтобы ваше заведение лидировало среди остальных, поддерживайте японскую скрупулёзность во всем, тем более в чистоте).
Этап 5 – продвижение и реклама
Рекламную компанию для суши-бара сделать интересной и продающей вполне легко. Смотря на формат заведения есть пространство для идей, при минимальном капиталовложении.
Варианты продвижения:
- создайте тематическую обстановку (гостям будет интересно фотографироваться в вашем заведении, а чем больше фото будет в сети, тем известнее оно станет);
- наймите фотографа (качественные фотографии на фоне красивого интерьера также создадут эффект рекламы через социальные сети);
- заведите страницы в социальных сетях (придумайте тег вашего заведения, так гости смогут делиться мнением в сети и привлекать новых гостей);
- оденьте весь персонал в японские национальные наряды;
- предложите скидку на проведение мероприятий в вашем заведении;
- организуйте доставку суши по вашему городу (это принесет дополнительную прибыль и приведет новых клиентов);
- если в округе имеются офисы, сделайте скидку на меню в обеденный перерыв;
- откройте школу суши для взрослых и детей (это увеличит приток клиентов).
Финансовый план
Суши-бар как бизнес, довольно затратный, но в то же время, очень стабильный. Ниже представлены примерные затраты на суши-бар.
- Оборудование и приборы (от 278,000 р).
- Аренда помещения (от 120,000 р).
- Дизайнерский ремонт (от 200,000 р).
- Элементы интерьера (от 400,000 р).
- Реклама (до 100,000 р).
- Сотрудники (от 175,000 р):
- разовые услуги дизайнера (от 20,000 р);
- повар сушист (40,000 р);
- помощник повара (30,000 р);
- официанты (30,000 р);
- администратор – кассир (35,000 р);
- уборщица (20,000 р).
Итоговые вложения: 1,273,000 рублей, срок окупаемости от 2 – х до 3 – х лет.
Возможные риски
Некоторые основные риски, которые могут стать причиной маленьких доходов от данного бизнеса:
- присутствие конкурента из крупной сети;
- население не готово к данному формату заведения;
- неквалифицированные кадры;
- сложности с поставкой морепродуктов.
Дизайн суши-бара
Видео «Открытие суши-бара»
Из этого видео вы узнаете еще больше информации о методах и возможностях открытия суши-бара.
Вам также может понравиться: